在电视上看过做“拔丝地瓜”的节目，脑子里总馋着那一盘金灿灿的拔丝地瓜。食欲难捺，买菜时顺便拎回两个地瓜。
　　看着两个胖乎乎的地瓜，一时感慨万千。小时常吃且仅一种单调煮法，也就腻了。此后，老妈已多年没有再买过地瓜。现在，倒怀念起它来了，想变着花样吃。真是应了那句“饿着想吃饱，吃饱了想吃好，吃好了想吃巧”的老话。
　　地瓜买回来了，先把它洗净削皮，切成小方块，在锅里放上油烧至七成热，倒入切好的地瓜，炸至金黄色。捞起，沥油待用。另取一个平底锅，倒上少许油，放进白糖，少量清水，用勺不停地搅拌，把糖煮成深色糖浆，糖浆有粘度时扬起滴下，以下滴的糖浆能自动缩回为标准，此时的糖浆便能拉出丝来。把炸好的地瓜倒入，轻轻翻炒均匀，即可上碟食用。吃时蘸一下冷开水或冰水，糖浆遇冷会变得更醺更脆，倍添风味。
　　电视里主持人做起拔丝地瓜来轻车熟路，觉得挺简单容易上手似的。真的做起来可没那么简单，难题就出在这煮糖上。可别小看这个小小的步骤，能不能做成拔丝地瓜就全看这一步了。要是火候、时间掌握不好，就会把糖煮稀或是煮焦了。这样的话，拔丝地瓜也就做不成了。我依样画葫芦忙了一番，可就是火候、时间掌握不了，糖浆给结成了糖晶，一小颗一小颗沾在地瓜上，无丝可拔。但这也不影响我大快朵颐的兴致。地瓜一上碟，把围裙一扔，就美美地吃开了。夹一块地瓜，入口，甜丝丝脆香香的。一咬，里嫩外酥，酥香可口，甜而不腻，味道好极了。