杭州近郊的蒋村，自古就是鱼米之乡，这里曾是杭州最大的淡水鱼基地。昔日，蒋村地区河网密布，鱼塘众多，盛产草鱼、鲢鱼、白条、草鱼、鳙鱼等。
    一到年底，村里就有“干鱼塘”习俗，也就是将自家鱼塘的鱼捞光，拿到市场上出售。同时，村民常常挑选塘里最好的鱼留下过年，招待客人。但是青鱼、草鱼过于肥大，吃不完易变质。因而，冬至后的腌鱼干活动，成了当地的传统风习。
    千百年来，蒋村农人都会腌制鱼干，制作方法却不同于众：一般选取养殖十多斤的大青鱼、草鱼，活鱼不去鳞；直接从背部剖开，取出内脏，无须冲洗；再在鱼身抹上粗盐，鱼、盐比例为10∶1。粗盐在腌制过程中可防止鱼肉可能出现的异味或发软，也可保证肉质富于弹性；擦盐后，在鱼身上压重物，加强鱼肉的紧实感，腌制24个小时（俗称“暴腌”）；再将鱼干放在阳光下晒数日，至手感捏去较硬，也就成为鱼干了。只有这样，才可以保证鱼肉的鲜香味醇。
    如果要将鱼干保存得时间再长久一些，须在下午二点左右取下鱼干，切成小块，喷上黄酒，沥干后，放入袋中。
    鱼干的烹制方法多种多样，蒋村人以清蒸鱼干、鱼干炖肉二菜最著名。过年，凡有客人到访蒋村，餐桌上的这二款菜特别受人欢迎。清蒸鱼干，烹调较方便，只需将鱼干洗净，切成大块；烹上黄酒，鱼身上摆放姜葱；入笼，蒸十余分钟，即成。此菜下酒最好，冬春季节，村民闲暇时间较多，他们在屋前摆一张小方桌，倒上一碗老酒，慢慢地饮酒品鱼干，其情优哉游哉。
    另一款名肴，便是鱼干炖肉，则别有一番滋味了。做法是先将鱼干洗净，和猪肉一同切成方块。猪肉一般须挑选肥瘦得当的五花肉为宜，放入葱姜、老酒等；入锅，文火慢炖十五分钟，即成。此菜香浓扑鼻，鱼干酥而不烂，鱼鲜肉香，汤汁浓稠，是老幼皆宜的家常小菜。
    鱼干存放时间较长，因而，不论什么季节都可以享用。用鱼干烧制的菜肴名目众多，比如醉鱼干、鱼干炒毛豆、鱼干炒咸菜等，这些菜都是蒋村村民鱼干大餐中少不了的家常美味。